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合肥商超设备厂家:生鲜食品如何库存

发布日期:2019-4-2  浏览次数:30

    大家都知道,生鲜食品的库存养护一直是个问题,稍微不注意就会变质,就会失去产品价值。生鲜食品一般都储存在商品高温冷藏仓库中,温度控制在-1℃至5℃之间。在这里合肥商超设备厂家为大家介绍生鲜食品如何库存。


     1.鲜蛋的冷藏养护

    进库之前要合理堆垛,否则会影响蛋的品质和储存时间。蛋箱、蛋篓之间要保持空隙,,码垛不宜过大过高,一般不超过2至3千克,高度要低于风道口0.3米,要留缝通风,墙距0.3米,垛距0.2米,保持温度均衡。鲜蛋不能和水分高、有异味的商品同仓间堆放。仓库温湿度的控制是鲜蛋储存质量好坏的关键,最佳仓间温度为-1℃至1.5℃,±0.5℃。相对湿度为85%至88%为宜,±2%。仓库温度过高,会缩短鲜蛋的储存时间和降低鲜蛋的品质,温度过低会导致鲜蛋冻裂。湿度过高会导致鲜蛋霉变,过低会增加干耗。

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    2.果蔬的冷藏养护
    (1)降温。进仓后要采取逐步降温的方法,因为果蔬摘下来后还存在一定热量,如果没有冷却直接进库,会让果蔬产生病害。
    (2)温度调节。果蔬中含有大量水分,但在储存过程中,水分将逐渐蒸发,大部分果蔬的干耗超过5%时,就会出现枯萎等现象,鲜度明显下降。特别是水果,当干耗超过5%以后,就不能恢复原状。另一方面,如储存环境的空气湿度过低,也会加速鲜果的枯萎,降低其价值。因此,果蔬储存的仓库,湿度调节很重要。一般应掌握在90%的湿度为宜。湿度过高,果蔬易腐烂。
    (3)堆垛。果蔬的堆垛不论是采取箱装或筐装,最好用“骑缝式”的方法,垛与垛、垛与墙、垛与顶之间应有一定距离,便于冷风流通。

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